Archive pour la catégorie ‘Préparations de base’
Posté le 27 novembre 2014 - par recettesflexivganvg
Sauce crèmeuse pour la cuisine
Il s’agit d’une sauce qui peut remplacer la crème ou la béchamel tout en n’ayant pas un apport calorique trop lourd.
Il faut:
une cuillerée à soupe bombée de farine de soja précuit (Celnat)
de l’eau
une poignée de noix de cajous crues
une cuillerée à café de miso
une cuillerée à soupe de levure de bière maltée
Mélanger dans une petite casserole la farine à l’eau un petit verre 15 cl environ et chauffer pour porter à ébullition.
Ce mélange déborde très vite donc prenez le temps de remuer et surveiller.
5 minutes de cuisson et on laisse refroidir un peu.
Ajouter une poignée de noix de cajou, la cuillère de miso et mixer au plongeur jusqu’à obtenir un mélange crémeux
Quand cette crème n’est plus trop chaude ajouter la levure ( pour ne pas la tuer) et mixer à nouveau
Le mélange obtenu a la consistance de la crème liquide ou semi liquide, et un petit goût fromagé léger. Je l’utilise principalement pour arroser des légumes cuits braisés ou confits.
Les quantités de cajous de levure et de miso sont à votre goût car ce sont des saveurs nouvelles et il ne faut pas brusquer le palais.
Posté le 25 novembre 2014 - par recettesflexivganvg
Crème de cajous pour cuisine et tartinades
Procurez vous des noix de cajous nature, non salées de préférence bio, je les achète chez Sobio au rayon vrac.
Pour réaliser cette base il vous faut:
un bol de cajous sur lequel vous versez un bol d’eau bouillante.
Laissez tremper et refroidir puis jeter l’eau.
Remettre la même quantité d’eau et mixer longuement avec un bon plongeur (en ménageant des haltes sous peine d’y perdre votre bel appareil dont le moteur va chauffer).
Vous obtenez une crème ressemblant beaucoup à de la crème épaisse.
C’est une base pour des quantités d’utilisations.