Archiver pour novembre 2014
Posté le 27 novembre 2014 - par recettesflexivganvg
Ingrédients de base
Dans vos placards essayez d’avoir une petite réserve de:
Levure de bière en paillettes, je l’achète en vrac chez mon cher Sobio car toute la famille en consomme tous les jours, y compris les chiens, le chat (beau poil!). L’odeur est addictive pour certains, repoussante pour d’autres, mais comme on ne la mange pas toute seule ça n’a pas beaucoup d’importance. Par contre les nutriments qu’elle apporte, le goût fromagé qu’elle ajoute aux plats la rend incontournable.
Protéines de soja texturées en morceaux moyens ou petits pour les farces, bolognaises, galettes où elles remplacent, une fois réhydratées la viande d’une façon bluffante. Achetées en vrac ou en paquets on en trouve facilement. Les steacks hachés bas prix sont un mélange de produits animaux, car on ne peut pas dire viande à ce stade là! et de protéines végétales de soja, alors pour la tranquillité de l’esprit pourquoi ne pas éviter les peaux, tendons, os broyés, graisses qu’on tente de nous faire avaler, en passant direct aux protéines vg?
Farine de soja précuit sachets de 500g marque Celnat. La farine de soja est un apport protéique très intéressant et le goût un peu noisette est délicieux. Il faut cuire cette farine et en variant la quantité d’eau vous aurez un lait ou une crème pâtissière!
Noix de cajous crues à acheter soit dans une magasin bio soit dans une épicerie orientale ou chinoise. Prenez-en une bonne quantité et conservez les dans un sac à zip au réfrigérateur, vous allez vous rendre compte qu’il vaut mieux ne pas lésiner en achetant ces noix car elles ont tendance à s’évaporer! le kilo coûte 15 euros environ mais allez voir l’apport nutritif et comparez à un kilo de viande.
Posté le 27 novembre 2014 - par recettesflexivganvg
Sauce crèmeuse pour la cuisine
Il s’agit d’une sauce qui peut remplacer la crème ou la béchamel tout en n’ayant pas un apport calorique trop lourd.
Il faut:
une cuillerée à soupe bombée de farine de soja précuit (Celnat)
de l’eau
une poignée de noix de cajous crues
une cuillerée à café de miso
une cuillerée à soupe de levure de bière maltée
Mélanger dans une petite casserole la farine à l’eau un petit verre 15 cl environ et chauffer pour porter à ébullition.
Ce mélange déborde très vite donc prenez le temps de remuer et surveiller.
5 minutes de cuisson et on laisse refroidir un peu.
Ajouter une poignée de noix de cajou, la cuillère de miso et mixer au plongeur jusqu’à obtenir un mélange crémeux
Quand cette crème n’est plus trop chaude ajouter la levure ( pour ne pas la tuer) et mixer à nouveau
Le mélange obtenu a la consistance de la crème liquide ou semi liquide, et un petit goût fromagé léger. Je l’utilise principalement pour arroser des légumes cuits braisés ou confits.
Les quantités de cajous de levure et de miso sont à votre goût car ce sont des saveurs nouvelles et il ne faut pas brusquer le palais.
Posté le 25 novembre 2014 - par recettesflexivganvg
Terrine à l’odeur de pâté de foie!
Préparez un bol de crème de cajous recette ici: http://recettesflexivganvg.unblog.fr/wp-admin/post.php?post=24&action=edit
Mixez de l’oignon sec en poudre, j’utilise un moulin à café électrique hors d’âge pour toutes les épices et produits secs
Réduisez une grosse cuillerée de levure de bière maltée en poudre avec le même engin.
Dans la crème de cajou ajouter:
une cuillerée à café pas trop pleine de pâte de miso
une demi cuillerée à café d’oignon
une cuillerée à soupe de levure mixée
un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc
sel poivre avec générosité
Mélanger à la fourchette pour une pâte homogène.
Mettez en pot couvert de film, et laissez au frais jusqu’au lendemain. Si si on laisse tranquille et ne goûte pas toutes les cinq minutes pour voir si ça évolue!
Oignon, citron, miso étrangement ça donne un goût fromagé j’ai trouvé cette merveilleuse idée sur le site:
Le lendemain vous aurez la surprise de sentir le pâté de foie c’est bluffant!
C’est même cette odeur qui a provoqué cette demande de mes enfants pour un blog de mes recettes!
Cadeau!
Variez les ajouts à cette pâte:
poivre vert, ou pistaches, ou piment d’Espelette, ou champignons cuits en tout petits morceaux, ou truffes (soyons fous!) ou cumin, à vous de choisir pour servir des toasts très persos.
Posté le 25 novembre 2014 - par recettesflexivganvg
Crème de cajous pour cuisine et tartinades
Procurez vous des noix de cajous nature, non salées de préférence bio, je les achète chez Sobio au rayon vrac.
Pour réaliser cette base il vous faut:
un bol de cajous sur lequel vous versez un bol d’eau bouillante.
Laissez tremper et refroidir puis jeter l’eau.
Remettre la même quantité d’eau et mixer longuement avec un bon plongeur (en ménageant des haltes sous peine d’y perdre votre bel appareil dont le moteur va chauffer).
Vous obtenez une crème ressemblant beaucoup à de la crème épaisse.
C’est une base pour des quantités d’utilisations.
Posté le 25 novembre 2014 - par recettesflexivganvg
croquettes de fruits secs au fromage
J’ai utilisé un paquet de mélange de fruits secs appelé « mixed nuts » qui contient des noisettes, cajous, noix, amandes.
Vous pouvez le composer vous même avec des fruits achetés en vrac.
Hacher grossièrement 100g de ce mélange
mélanger 100g de fromage genre saint moret avec une bonne grosse cuillerée à soupe de râpé, sel poivre, persil haché.
Vous obtenez une pâte épaisse que vous disposez par cuillerées modestes sur une plaque à four.
Tâchez de donner une forme boulesque à vos tas.
Cuire 10 mn au four moyen jusqu’à ce que les boulettes dorent un peu.
C’est franchement calorique mais tellement délicieux!
Posté le 25 novembre 2014 - par recettesflexivganvg
Mes recettes flexi, végan, végé.
Au fil du temps, depuis que nous avons supprimé la viande de nos menus, j’ai testé bien des recettes, tâtonné, mis au point des plats, et maintenant mes enfants me réclament de les mettre en ligne, sûrement pour ne pas que ça se perde si jamais…
Je n’ai pas l’intention de mourir tout de suite, mais je vais quand même mettre en ligne car j’ai trouvé que changer de régime alimentaire n’est pas toujours simple et que le flexitarisme est bien sympathique car il permet de diminuer sérieusement la consommation carnée tout en se régalant, et de glisser mine de rien vers le végétarisme et le véganisme.
Aucune recette n’est copiée d’un site et si je m’inspire de recettes déjà publiées je cite mes sources.
Les ingrédients, les quantités, les façons de préparer sont familiales, je n’ai pas l’intention ni surtout la prétention de faire pro!
Ce sera un plaisir de répondre à des questions, pour les critiques acerbes allez plutôt voir d’autres auteurs, et si vous m’écrivez faites le de préférence en français. Mais comme je m’adresse principalement à mes enfants je ne m’attends qu’à de la bienveillance.